葡萄果实糖苷键合态萜烯物质的研究进展

园艺学报 ›› 2012, Vol. 39 ›› Issue (9): 1679-1686.

葡萄果实糖苷键合态萜烯物质的研究进展

问亚琴，崔婧，潘秋红

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，葡萄与葡萄酒研究中心，北京 100083）

出版日期:2012-09-25 发布日期:2012-09-25

Research Progress of Glycosidically-bound Terpenes in Grapes

WEN Ya-Qin, CUI Jing, PAN Qiu-Hong

（Centre for Viticulture and Enology，College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China）

Online:2012-09-25 Published:2012-09-25

摘要/Abstract

摘要： 萜烯是构成葡萄果实品种香气的重要成分，主要以游离态和糖苷键合态形式存在。通常糖苷键合态萜烯的含量远远高于游离态，是构成葡萄酒香气的重要前体物质。对葡萄果实中糖苷键合态萜烯物质的组成、含量及其影响因素，催化糖苷键合态萜烯形成的糖基转移酶等的研究进展以及糖苷键合态香气物质的分析方法进行了综述。

关键词: 葡萄, 果实, 糖苷键合态萜烯, 萜烯糖基转移酶

Abstract: Terpenes，the main components of varietal aroma of grapes，exist in free volatile form and glycosidically-bound form as well. Generally，glycosidically-bound terpenes accumulate in much higher amounts than free forms in developing grape berries，and they are thus considered to be the important aroma precursors. The present paper summarizes the research progress of glycosidically-bound terpenes in grapes，including the composition and content of glycosidically-bound terpenes，the factors affecting the accumulation of these compounds，the study statue concerning terpene-specific glycosyltransferases as well as the qualitative and quantitative methods of glycosidically-bound terpenes.

Key words: grape, fruit, glycosidically-bound terpene, terpene-specific glycosyltransferase

中图分类号:

S 663.1

问亚琴, 崔婧, 潘秋红. 葡萄果实糖苷键合态萜烯物质的研究进展[J]. 园艺学报, 2012, 39(9): 1679-1686.

WEN Ya-Qin, CUI Jing, PAN Qiu-Hong. Research Progress of Glycosidically-bound Terpenes in Grapes[J]. ACTA HORTICULTURAE SINICA, 2012, 39(9): 1679-1686.

[1]	王晓晨, 聂子页, 刘先菊, 段伟, 范培格, 梁振昌, . 脱落酸对‘京香玉’葡萄果实单萜物质合成的影响[J]. 园艺学报, 2023, 50(2): 237-249.
[2]	杨植, 张川疆, 杨芯芳, 董梦怡, 王振磊, 闫芬芬, 吴翠云, 王玖瑞, 刘孟军, 林敏娟. 枣与酸枣杂交后代果实遗传倾向及混合遗传分析[J]. 园艺学报, 2023, 50(1): 36-52.
[3]	邵凤清, 罗秀荣, 王奇, 张宪智, 王文彩. 果实成熟过程中的DNA甲基化调控研究进展[J]. 园艺学报, 2023, 50(1): 197-208.
[4]	王宝亮, 刘凤之, 冀晓昊, 王孝娣, 史祥宾, 张艺灿, 李鹏, 王海波. 早熟鲜食葡萄新品种‘华葡早玉’[J]. 园艺学报, 2022, 49(S2): 33-34.
[5]	王宝亮, 王海波, 冀晓昊, 王孝娣, 史祥宾, 王志强, 王小龙, 刘凤之. 中熟鲜食葡萄新品种‘华葡黄玉’[J]. 园艺学报, 2022, 49(S2): 35-36.
[6]	牛早柱, 赵艳卓, 陈展, 宣立锋, 牛帅科, 魏建国, 褚凤杰, 杨丽丽. 晚熟无核葡萄新品种‘紫龙珠’[J]. 园艺学报, 2022, 49(S2): 37-38.
[7]	师校欣, 杜国强, 杨丽丽, 乔月莲, 黄成立, 王素月, 赵跃欣, 魏晓慧, 王莉, 齐向丽. 晚熟无核葡萄新品种‘红峰无核’[J]. 园艺学报, 2022, 49(S2): 39-40.
[8]	吴月燕, 陈天池, 王立如, 韩善琪, 付涛. 鲜食葡萄新品种‘甬早红’[J]. 园艺学报, 2022, 49(S2): 41-42.
[9]	王晓玥, 闫爱玲, 张国军, 王慧玲, 任建成, 刘振华, 孙磊, 徐海英, . 葡萄新品种‘瑞都晚红’[J]. 园艺学报, 2022, 49(S1): 29-30.
[10]	王燕, 刘针杉, 张静, 杨鹏飞, 马蓝, 王旨意, 涂红霞, 杨绍凤, 王浩, 陈涛, 王小蓉. 中国樱桃杂交F₁代花和果实若干性状遗传倾向分析[J]. 园艺学报, 2022, 49(9): 1853-1865.
[11]	蒙小玉, 穆悦, 胡杨, 吴潇, 朱辰, 王慧敏, 陶书田, 张绍铃, 殷豪. 几种果实表面积的三维激光扫描测定[J]. 园艺学报, 2022, 49(9): 1998-2006.
[12]	王勇健, 孔俊花, 范培格, 梁振昌, 金秀良, 刘布春, 代占武. 葡萄表型组高通量获取及分析方法研究进展[J]. 园艺学报, 2022, 49(8): 1815-1832.
[13]	张悦, 索玉静, 孙鹏, 韩卫娟, 刁松锋, 李华威, 张嘉嘉, 傅建敏, 李芳东. 柿种质资源果实形态多样性分析[J]. 园艺学报, 2022, 49(7): 1473-1490.
[14]	魏晓羽, 王跃进. 中国野生葡萄果皮解剖结构与白粉病抗性的相关性研究[J]. 园艺学报, 2022, 49(6): 1200-1212.
[15]	路涛, 余宏军, 李强, 蒋卫杰. 叶果量调控对番茄生长发育、果实品质和产量的影响[J]. 园艺学报, 2022, 49(6): 1261-1274.