冷激处理对香蕉后熟软化及相关酶活性的影响

园艺学报 ›› 2002, Vol. 29 ›› Issue (3): 214-217.

冷激处理对香蕉后熟软化及相关酶活性的影响

段学武^1,3;庞学群²;张昭其^1,3*;季作梁¹

(¹华南农业大学园艺学院, 广州 510642; ²华南农业大学生物技术学院, 广州 510642)

收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2002-06-25 发布日期:2002-06-25

Effects of Cold Shock Treatment on Softening of Postharvest Banana and Some Related Enzymes Activities

Duan Xuewu¹, Pang Xuequn², Zhang Zhaoqi¹, and Ji Zuoliang¹

(¹ College of Horticulture, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;　² College of Biotechnology, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)

Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2002-06-25 Published:2002-06-25

摘要/Abstract

摘要： 以‘巴西’香蕉(Musa nana‘Baxi’) 为材料, 研究了冷激处理对果实常温下后熟软化的影响。结果表明, - 20 ℃冷空气处理2.5 h明显延迟了后熟软化; 同时也延缓了多聚半乳糖醛酸酶(PG)和淀粉酶活性上升, 进而抑制了果胶和淀粉的降解, 对维持香蕉硬度起重要作用。

关键词: 香蕉, 冷激处理, 软化, PG酶, 淀粉酶

Abstract: The effect of cold shock treatment on softening of postharvcest‘Baxi’bananas was investigated. The results showed that the treatment of - 2-0 ℃ cold air for 2. 5 h significantly delayed fruit softening. Cold shock treatment inhibited the activities of polygalacturonase and amylase , and delayed the degradations of pectin and starch which resulted in a delay in fruit softening and a maintainance of fruit firmness. However , cold shock treatment did not affect the pectinesterase activity which decreased gradually during fruiting softening.

Key words: Banana, Cold shock treatment, Softening, Polygalacturonase, Amylase

中图分类号:

段学武;庞学群;张昭其;季作梁. 冷激处理对香蕉后熟软化及相关酶活性的影响[J]. 园艺学报, 2002, 29(3): 214-217.

Duan Xuewu;Pang Xuequn;Zhang Zhaoqi;and Ji Zuoliang. Effects of Cold Shock Treatment on Softening of Postharvest Banana and Some Related Enzymes Activities[J]. ACTA HORTICULTURAE SINICA, 2002, 29(3): 214-217.

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